Рецепты индийских блюд.

К СОЖАЛЕНИЮ САЙТ ЧЕРЕЗ КОТОРЫЙ БЫЛИ ВЫСТАВЛЕНЫ ФОТОГРАФИИ-УДАЛЕН. И ВСЕ ФОТОГРАФИИ ПРОПАЛИ. ПОСТЕПЕННО БУДУ ВОССТАНАВЛИВАТЬ ФОРУМ.


Индийская еда очень вкусная! Готовится легко! Я привезла из Индии книгу с индийскими блюдами! Попробуем приготовить! 

Баранина по-индийски.

Переводим рецепт баранины по-индийски из индийской кулинарной книги.
Для приготовления баранины по-индийски-Берем:

700г филе ножек барашка
55 ml растительного масла
1 большую луковицу мелко нарезанную
1 ложку Гарам Масалы
1 ложку NUT MASALA
1 ложку - инд масалы на ваш вкус
3 сушеных красных Чили очищенных от семян и измельченных
Свежий корень имбиря . Небольшой кусочек в 2.5 см. Измельченный.
1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы
225ml сливок
соль
Кинза и долька лимона для украшения блюда.

Берем баранину. Моем. Снимаем лишний жир.Режим на кусочки.

Разогрейте масло в сковороде . Баранину обжаривать, пока не подрумянится. Добавить лук и жарить около 5 минут , часто помешивая, до мягкости.
Перемешать масалу, Чили и имбирь.Добавить в мясо с луком и обжарить еще 2 минуты постоянно помешивая.
Добавить кинзу , сметану и 70 мл воды и приправить солью.
Довести до кипения и тушить под крышкой, около 1 часа или пока баранина не станет мягкой.
Вмешать лимонный сок, и подавать горячим украшенной кинзой и долькой лимона.

Как все получилось при приготовлении баранины по индийскому рецепту.

Масалу перемешенную с чили и имбирем советую добавить перел луком. Масло раскроет специи. Буквально с минуту пусть специи пожарятся в масле вместе с мясом. Постоянно помешивайте. Потом добавьте лук.
Тушить мясо советую от 2х до 4х часов на медленном огне. Подливайте воду по мере ее "исчезновения". Можно еще немного добавить сливок.
Блюдо получается очень нежным!

Конечно вместо баранины можно использовать говядину. Тогда советую тушить ее от 3х часов.

Приятного аппетита!!

Красная баранина в орешковом карри.

Что такое  NUT MASALA - масала из орешков?!    Если честно, в Индии я не встречала такой масалы в продаже. ДЕЛАЕМ ЕЕ САМИ!!!

Берем:   
2 столовые ложки растительного масла.
1 чайную ложку тмина
1 чайную ложку кардамона
1 столовую ложку мака
1 чайную ложку черного перца горошком
2 кусочка нарезанного чеснока
Свежий  измельченный имбирь
55 грамм  измельченного миндаля или кишью ( не соленого)
70 мл кипяченой воды

Способ приготовления NUT MASALA:
Разогреть растительное масло на сковороде.Добавить в него тмин, кардамон, мак и жарить на медленном огне по золотистого цвета примерно 5-10 минут
постоянно помешивая. Добавить чеснок и имбирь и жарить еще 2 минуты.Выложить на тарелку и дать остыть. Затем все перемешать в блендере. Добавить измельченный миндаль или кишью и воду. Перемешать. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 1 неделю. Через неделю
NUT MASALA  готова! Добавлять в блюда. Хранить в прохладном месте.

Красная баранина в орешковом карри

Переводим рецепт  и пытаемся приготовить индийское блюдо!

Берем:

700 грамм баранины без кости.
55 мл растительного масла
6 зеленых зерен кардамона
1 чайная ложка куркумы (Холди.Ярко-желтая специя)
1 чайная ложка чили порошка
1 чайная ложка молотого тмина
1 столовая ложка паприки
1 чайная ложка молотого кориандра
1 маленький кусочек  ротанга   ( rattan jog) ( Тип коры который окрашивает пищу в красный цвет)
Пол чайной ложки Ореховой Масалы ( см выше как ее приготовить)
150 мл натурального йогурта
400гр нарезанных помидоров
1 большая  мелко нарезанная луковица

Способ приготовления:

Моем мясо. Убираем лишний жир и режим на куски примерно в 4см. В разогретое масло добаляем стручки кардамона, куркуму ( холди), чили, паприку,
тмин, кориандра, rattan jog, орешковую масаму. Жарим постоянно помешивая 2-3 минуты. Затем добавляем натуральный йогурт и помидоры. Доводим
до кипения. Добавляем лук и готовим еще 3-4 минуты. Добавляем мясо. Все хорошо перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим 40-50 минут. Тушим до готовности. Мясо должно стать нежным, а подливка превратиться в густой соус.

Р.С

Одна особенность! Это блюдо должно быть приправлено настоящим серебряным листом которое можно купить в индийском магазине.Перед нанесением пометите лист серебряной стороной вниз и снимите заднюю бумагу.

По приготовлению все просто. Тушить мясо можно чуть дольше чем указано в рецепте.
На счет Р.С - если вы не найдете серебряную фольгу - не расстраивайтесь! Она идет просто для украшения блюда.

Кашмирские карри котлеты.

Кашмирские карри котлеты.

Берем:

700гр фарша баранины.
25 гр муки
3 столовых ложки Гарам масалы
1/4 чайную ложку молотого красного перца (cayenne papper-Пе́рец кайе́нский, Пе́рец о́стрый, Перец Чили)
6 столовых ложек натурального йогурта
Соль
Вода
2 столовые ложки масла
7.5 см cinnamon strick - корицы!
6 зерен кардамона
2 лавровых листика
6 целых гвоздики
Имбирь порезанный ( 5 см имбиря достаточно для блюда)
2 столовые ложки кориандра для украшения блюда

Способ приготовления:

А муку добавляем гарам масалу, чили перец, соль,3 столовые ложки йогурта. Все перемешиваем и добавляем в полученную массу фарш.Все тщательно перемешиваем. Делаем 16 кусочков котлет продолговатой формы. На сковороде разогреваем масло и добавляем в него корицу, зерна кардамона,
лавровый лист, гвоздику. Несколько секунд все перемешиваем и добавляем котлетки. Обжариваем котлеты до светло-золотой корочки с обеих сторон.
Добавляем имбирь и жарим все еще несколько секунд.Берем 3 столовых ложки йогурта и 225 мл холодной воды. Перемешиваем и заливаем этим котлеты. Накрываем крышкой и варим на медленном огне 30 минут переворачивая котлеты 2-3 раза до готовности.Бульон должен уменьшиться.Готовое блюдо украшаем кориандром .

Р.С

Если котлеты выпускают много жира во время начальной жарки, слить жир. Выключить огонь. В фарш добавить еще немного жидкого йогурта .

В индийских блюдах используют ягнятину и баранину. Говядину и свинину индусы не едят. Корова- святое животное в Индии. Мясо коровы есть нельзя. Свинья- слишком грязная для употребления в пищу- считали индусы с древних времен и в наше время переубеждаться не стали!    Но в России вместо баранины можно использовать говядину.  

Шампиньоны карри. Индийская кухня.

Шампиньоны карри. Индийская кухня.


Берем: 
450 грамм свежих шампиньонов
2 свежих зеленых чили перца
2 чайные ложки семян кориандра
1 чайную ложку семян тмина
1/2 чайной ложки чили порошка
2 головки чеснока
1 луковицу порезанную полуколечками
150 мл кокосового молока
Соль
25 грамм сливочного масла
Лавровый лист для украшения блюда


Готовим грибы- просушить шампиньоны, отрезать подножку. Положить чили, семена кориандра, тмин, чили пудру, нарезанный чеснок, лук, кокосовое молоко, соль по вкусу в блендер и перемешать. Разогреть в кастрюле сливочное масло. Жарить в нем шампиньоны 3-4 до золотого цвета. Добавить 
полученную массу из блендера и тушить не закрывая крышку 10 минут. Подавать горячими.

Цветная капуста по-индийски! Рецепты индийской кухни.

Цветная капуста по-индийски! Рецепты индийской кухни.


Берем:
55 мл растительного масла
1 большую луковицу
2 головки чеснока
2 зеленых чили перца ( Семена вынимаем.)
1 качан цветной капусты 
1/2 чайной ложки куркумы ( индийская приправа холди)
1 чайная ложка гарам масалы
1 зеленый сладкий перец
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
Соль и перец
1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы


Способ приготовления цветной капусты по-индийски:
Разогреваем в кастрюле масло и жарим в нем лук до готовности примерно 8 минут.Добавляем чеснок, цветную капусту, чили. Перемешиваем и жарим 5 минут постоянно помешивая.Добавляем кукурмы ( холди) и гарам масалу. Жарим все еще 1 минуту. Уменьшаем огонь.Добавляем 55 мл воды и тушим при закрытой крышке 10-15 минут.Режим сладкий перец мелкими полосками, убираем семена. Добавляем в кастрюлю и тушим еще 3-5 минут. Солим и перчим. Блюдо подается горячим приправленное кинзой.

Чикин бурьяни. Курица по-индийски. Рецепты индийской кухни.

Чикин бурьяни- это очень известное блюдо в Индии. Оно есть в меню любого ресторана! Лично я, ела самую вкусную чикин бурьяни в поезде Мадрас-Рамешварам!  Арабы очень любят чикин бурьяни. Готовят его немного по своему, но тоже очень вкусно! 
Попробуем приготовить знаменитое индийское блюдо! 
Для приготовления чикин бурьяни или курицы по-индийски, берем:

575 грамм  филе мяса курицы
450 грамм риса
6 столовых ложек растительного масла
6 зеленых семян кардамона
1/2 чайной ложки зерен тмина
2 луковицы
4 головки чеснока
5 см имбиря
155 мл натурального йогурта
Соль и перец
Щепотка шафрана
2 столовые ложки воды
Несколько капель красного пищевого красителя
3 столовых ложки порезанных орешков миндаля
2 столовые ложки изюма

Способ приготовления курицы по-индийски:

Режим курицу кубиками в 2 см.Отставляем в сторону. Замачиваем рис в холодной воде на 30 минут.Затем сливаем воду.Берем сковороду.Наливаем 55 мл растительного масла, добавляем в него кардамон и тмин- жарим 5 минут.Добавляем лук, чеснок,имбирь,курицу и все жарим постоянно помешивая пока курица не станет золотистого цвета. Затем добавляем 1 столовую ложку йогурта и 115 мл воды.Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне 15 минут. Разогреваем растительное масло, добавляем в него рис и жарим 2-3 минуты до получения золотого цвета постоянно рис помешивая.Добавляем в рис массу с курицей. Солим и перчим.Накрываем крышкой и тушим 15 минут до готовности.
Замочить шафран и отварить его минут 5. Отставить.Перемешать  красный пищевой краситель с 2 столовыми ложками воды. Залить 1/3 часть  риса полученной массой. Рис должен быть 3х цветов: белый, красный и желтый. ( Желтый цвет рису придаст шафран). Перемешать. Подавать горячим украсив миндалем и изюмом.

В России в индийских магазинах продается много специй. Если вы никогда не были в Индии, то все кажется настоящим и вкусным. Но если вы хотя бы раз попробовали настоящую индийскую еду в Индии, вас очень разочарует то, что выдают за товар привезенный из Индии. Я столкнулась с пикулями! Увидев банку, не обратила внимания где ее сделали! Схватила так как пикули-это !!! Так вкусно!! Такое прекрасное дополнение ко многим блюдам!!! Дома открыла банку! Попробовала! Ой! Все сделано из сухих продуктов. Странно для Индии. И только потом я увидела, что все этикетки  на банке на русском! Ясно! Сделано в деревне Зуево! Остается надеяться, что сделано индусами. К вкусу " индийско-русских" пикулей постепенно привыкла. Но при покупке обращайте внимание где сделан товар. Старайтесь брать- с приклеенным на упаковку переводом . Это даст гарантию, что товар настоящий.

Кухня Индии. Овощи в карри

Готовим овощи в карри по-индийски!
Переводим рецепт индийского блюда из большой книги вкусных рецептов индийских блюд!
Берем:
3 столовые ложки растительного масла
1 луковицу
1 чайную ложку молотого тмина
1 чайную ложку чили пудры
2 чайные ложки молотого кориандра
1 чайную ложку куркумы ( холди)
225гр картофеля
175гр цветной капусты
115гр стрючковой фасоли
175гр моркови
4 помидора
300мл горячего овощного бульона 
Немного порезанного кольцами лука для украшения блюда

Способ приготовления: 
Разогреваем масло,добавляем в него лук и обжариваем 5мин до мяшкости лука.Добавляем тмин,чили, куркуму,кориандр и гтовим еще 2 мин постоянно помешивая. Добавляем картофель, фасоль, цветную капусту, морковь и перемешиваем все с готовым луком в специях.  Добавляем помидоры и бульон. 
Закрываем крышкой. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим все 10-12 минут до мягкости овощей. 
Блюдо подавать горячим украсив кольцами лука.

Можно использовать любые овощи для приготовления этого блюда. Главное чтобы вместе они составляли 700гр - не больше.

Печень по-индийски в карри.
 

Готовим печень по-индийски в карри. Карри-это приправа.Печень-вкусная "вещь", а приготовленная по индийскому рецепту-еще вкуснее!
Для приготовления этого блюда берем:
225гр купиной печенки
2 столовые ложки растительного масла
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 чайные ложки гарам масалы
1/2 чайной ложки куркумы ( холди)
Соль и перец
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки мелко порезанной петрушки
Веточку петрушки для украшения блюда

Способ приготовления:
Подготовить печень к жарке ( помыть и убрать зеленые части). Отставить в сторону.
Разогреть масло, добавить лук и готовить его на среднем огне до золотистого цвета примерно 8 минут. Добавить в лук чеснок, куркуму, гарам масалу, петрушку, соль и перец по вкусу. Все жарить примерно 1 минуту затем добавить куриную печень и еще жарить 5 минут до тех пор пока печень не станет коричневой по бокам, но все еще розовой в середине. Посыпать петрушкой и полить лимонным соком.
Р.С  Печень надо разморозить перед приготовлением.

Супы и блюда из бобовых. Индийская кухня. Как приготовить ДАЛЬ ТАРКАРИ ( Суп из даля).
Для приготовления индийского супа из даля вам потребуется:
200г мунг-дала или зеленого колотого гороха
1.9 литров воды
3ч ложки соли
2 лавровых листа
1 палочка корицы длиной 7.5 см разломленная пополам
1ч лодку куркумы (холди)
1 ст л сливочного масла
275гр овощей нарезанных кубиками
1 ст ложка топленого масла
1 1/2 ч ложка семян кумина
2 стучка сушего красного перца
1ч ложку натертого свежего имбиря
1/4 ч ложки чеснока
1 ст ложку измельченных листьев свежего кориандра
2 лимона разрезанных на 8 долек каждый
Способ приготовления индийского даля таркари:
Промойте и осушите даль. Налейте в большую кастрюлю воду, положите соль, лавровые листья, корицу и доведите до кипения.Положите даль в кипящую воду.
Когда вода закипит во врой раз, прикройте кастрюлю на половину, немного уменьшите огонь и варите пока зерна даля не станут мягкими.Не забывайте снимать пену.
Затем добавьте куркуму и масло. Положите в кастрюлю нарезанные овощи, закройте крышкой и продолжайте варить пока даль не разварится полностью.
Нагрейте 2 ст ложки топленого масла в маленькой сковородке и бросьте куда семена кумина и перец. Когда семена кумина потемнеют, добавьте натертый имбирь
и чеснок и жарьте еще несколько секунд покачивая сковородку. Затем быстро перелейте заправку в даль, сразу же закройте крышкой и оставьте на медленном огне
еще на 5 минут. Подавать даль горячим вместе с рисом, овощами и хлебом украсив зеленью и дольками лимона.
Блюдо должно быть жидким. Если оно загустело-добавьте горячей воды.

Еще один рецепт из индийской кухни. Тушеные овощи с паниром. По-индийски блюдо называется " Матар алю таркари". Панир-это прессованный творог. В Индии его используют много и часто.
Для приготовления индийского бдюда нам понадобится:
2 ст ложки растительного масла
6 гвоздик
2 палочки корицы
1/2 чайной ложки молотых семян кардамона
3 лавровых листа
6 картофелин очищенных и нарезанных кубиками
450гр зеленого горошка
1 чайная ложка кукрумы ( холди)
425 мл воды
6 средних помидоров, нарезанных на четвертинки
1 чайная ложка натертого свежего имбиря
1/4 ч.л натертого мускатного ореха
сахар, соль по вкусу
150 мл сметаны
1 ст ложка нарубленных листьев петрушки
100гр миндаля ( слегка обжаренного)
225гр панира нарезанного кубиками и слегка обжаренного
Способ приготовления:
Поставьте большую кастрюлю с маслом на средний огонь. Когда масло начнет дымится бросьте туда гвоздику,корицу,кардамон и лавровый лист. Помешивая, обжарьте
30 сек, затем положите картофель. Жарьте 5 минут, время от времени помешивая пока картофель не пожарится до светло-золотистого цвета. Добавьте горошек и кур-
куму. Один раз размешайте, налейте воды, закройте крышкой и варите 10 минут. Затем положите помидоры, имбирь, орех, соль, сахар. Все размешайте и варите при закрытой крышке еще 5 минут. Добавьте сметану и петрушку, миндаль и кубики панира.
Время приготовления 40 минут.